Une assiette de beignets dorés, encore tièdes, qui sentent la fleur d’oranger et le citron… Cela vous parle tout de suite, non ? Laurent Mariotte partage une recette de beignets de Carnaval toute simple, généreuse, et surtout inratable. Le genre de gourmandise qui fait briller les yeux des enfants et replonge les adultes en enfance.
Pourquoi les beignets de Laurent Mariotte font la différence
Ces beignets ressemblent aux bugnes que l’on déguste pour Mardi Gras. Ils sont fins, croustillants sur les bords, légèrement moelleux au centre. Pas lourds, pas gras au goût. Juste ce qu’il faut.
Le secret de Laurent Mariotte tient dans quelques détails. Une pâte peu sucrée, parfumée au zeste de citron et à la fleur d’oranger. Un temps de repos au frais. Une cuisson rapide dans une huile bien chaude. Rien de compliqué, mais tout change.
Les ingrédients pour réussir environ 50 beignets
Cette recette convient pour environ 8 personnes, ou pour un grand goûter de Carnaval.
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 1/2 citron non traité (pour le zeste)
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 à 3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Avec si peu d’ingrédients, la qualité compte. Un bon beurre, un citron bien parfumé, une vraie fleur d’oranger, et déjà l’odeur dans la cuisine n’est plus la même.
Préparer la pâte à beignets étape par étape
Tout commence par une pâte très simple. Prenez un peu d’avance, car elle doit reposer au frais. C’est ce qui va donner des beignets plus réguliers, plus légers.
1. Anticiper et préparer les parfums
- Sortez les 100 g de beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant, pour qu’il soit bien mou.
- Lavez et séchez le demi-citron. Râpez très finement le zeste. Évitez la partie blanche, trop amère.
Déjà, la cuisine commence à sentir bon. Ce zeste va réveiller la pâte sans la rendre acide.
2. Mélanger les ingrédients secs et former la base
- Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine.
- Ajoutez 1 pincée de sucre et le 1/4 de sachet de levure chimique.
- Mélangez à la cuillère ou au fouet pour bien répartir la levure.
Cette base très peu sucrée permet de ne pas alourdir la pâte. Le sucre viendra surtout à la fin, avec le sucre glace ou un coulis.
3. Incorporer les œufs, le beurre et les arômes
- Ajoutez les 2 œufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque.
- Incorporez ensuite le beurre mou en petits morceaux.
- Ajoutez le zeste de citron râpé et la cuillère à café de fleur d’oranger.
Travaillez la pâte du bout des doigts ou avec une spatule. L’objectif est d’obtenir une pâte homogène, souple et non collante. Si elle colle un peu, ajoutez juste une fine pluie de farine, pas plus.
4. Laisser reposer au froid pour une pâte idéale
- Formez une boule avec la pâte.
- Filmez-la ou couvrez le saladier avec une assiette.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Si possible, laissez toute une nuit.
Ce repos change tout. La pâte se détend, se raffermit et se travaille beaucoup mieux le lendemain. Les beignets tiennent mieux à la friture et boivent moins d’huile.
Former les beignets façon bugnes de Carnaval
Une fois la pâte bien froide, vient la partie la plus amusante. On roule, on découpe, on tord… C’est le moment parfait pour faire participer les enfants, sous votre surveillance.
5. Étaler la pâte très finement
- Farinez légèrement votre plan de travail.
- Déposez la boule de pâte et commencez à l’abaisser au rouleau.
- Étalez-la vraiment très finement, quelques millimètres seulement.
Plus la pâte est fine, plus vos beignets seront légers et croustillants. C’est ce qui rappelle les vraies bugnes de fête foraine.
6. Donner la forme typique de nœud
- Avec une roulette cannelée (ou un couteau bien aiguisé), découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm.
- Au centre de chaque rectangle, faites une incision d’environ 3 cm dans le sens de la longueur.
- Faites passer une extrémité du rectangle à l’intérieur de cette fente pour former un joli nœud torsadé.
Ce geste est simple, mais le rendu est très gourmand. Cela donne cette forme de beignet “torsadé” que l’on associe tout de suite au Carnaval.
Cuire les beignets dans une huile bien chaude
La cuisson est rapide. Le vrai point clé, c’est la température de l’huile. Pas assez chaude, les beignets se gorgent d’huile. Trop chaude, ils brûlent dehors et restent à peine cuits dedans.
7. Chauffer l’huile à la bonne température
- Versez le litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole.
- Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C.
- Si vous n’avez pas de thermomètre, déposez un petit bout de pâte dans l’huile. Il doit remonter en quelques secondes et dorer doucement.
Choisissez une casserole profonde et ne la remplissez pas à ras bord, pour éviter les éclaboussures.
8. Frire les beignets par petites fournées
- Plongez quelques beignets à la fois dans l’huile chaude. Ne surchargez pas, pour ne pas faire chuter la température.
- Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et prennent une belle couleur blonde dorée.
- Retournez-les si besoin, pour une cuisson uniforme.
- Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Environ 1 à 2 minutes par tournée suffisent. Avancez doucement, mais régulièrement, et la montagne de beignets va grandir très vite.
Finition et idées gourmandes pour varier
C’est le moment le plus satisfaisant. Les beignets sont là, tout chauds, et il ne reste qu’à les enrober de douceur. Le choix du décor va vraiment changer le caractère de votre dessert.
9. Sucre glace ou coulis de fruits, à vous de choisir
- Saupoudrez généreusement de sucre glace dès que les beignets sont tièdes.
- Ou suivez le conseil de Laurent Mariotte et remplacez le sucre glace par un coulis de fruits rouges (framboise, fraise, fruits rouges mélangés).
- Vous pouvez aussi opter pour un coulis de fruits exotiques (mangue, passion, ananas) pour une touche plus ensoleillée.
Le contraste entre le croustillant du beignet et l’acidité légère du coulis est très agréable. Cela rend la dégustation un peu plus moderne.
10. Comment et quand les servir
- Servez les beignets froids ou à température ambiante. Ils gardent bien leur texture.
- Proposez-les pour Mardi Gras, un goûter de week-end, un brunch familial, ou même en dessert avec un café.
- Conservez-les dans une boîte en métal pour garder un peu de croquant quelques heures.
Ces beignets se partagent facilement autour de la table. On en prend un, puis deux, sans vraiment compter. C’est tout l’esprit du Carnaval.
Astuce bonus pour des beignets encore plus réussis
Si vous avez le temps, préparez la pâte la veille et laissez-la reposer toute la nuit. Vous verrez, le lendemain, elle sera parfaite à travailler. Et si vous aimez les parfums plus prononcés, augmentez légèrement la fleur d’oranger ou ajoutez une pincée de vanille.
En quelques gestes simples, vous avez entre les mains la recette de beignets de Carnaval de Laurent Mariotte, prête à être adoptée par votre famille. Il ne reste plus qu’à enfiler un tablier, faire chauffer l’huile et laisser la maison se remplir de cette odeur de fête si réconfortante.
