Vous avez une butternut qui traîne et aucune envie d’un simple gratin fade ? Cette butternut rôtie façon parmigiana, inspirée d’Ottolenghi, risque de tout changer. C’est chaud, réconfortant, parfumé aux épices douces et au za’atar, mais plus léger qu’une parmigiana classique. Le genre de plat que l’on pose au centre de la table et qui disparaît sans laisser de traces.
Pourquoi cette butternut parmigiana est si irrésistible
Oubliez tout de suite la parmigiana lourde et un peu massive. Ici, pas d’aubergines qui boivent l’huile. Pas de couches infinies. À la place, une courge butternut rôtie au four, une sauce tomate épicée, un fromage bien fondant, et une chapelure panko au za’atar ultra croustillante.
Le résultat ? Une chair de courge tendre, légèrement caramélisée sur les bords. Une sauce qui réchauffe sans être piquante. Et ce contraste croquant-fondant qui donne envie de replonger la cuillère, encore et encore.
Les ingrédients de la butternut rôtie façon parmigiana
Pour 4 personnes (un grand plat d’environ 30 x 20 cm) :
- 1 grosse courge butternut (environ 1,3 kg), non épluchée, coupée en deux dans la longueur, épépinée
- 105 ml d’huile d’olive (soit environ 7 cuillères à soupe)
- 400 g de pulpe de tomates en conserve ou 4 à 5 tomates allongées râpées (environ 380 g), peaux retirées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 pincée de quatre-épices
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 1/4 de cuillère à café de sucre
- 25 g de panko (ou chapelure classique, mais le panko est plus croustillant)
- 1 gousse d’ail, écrasée ou finement hachée
- 2 cuillères à café de za’atar (plus un peu pour servir)
- 4 branches de thym frais ou d’origan frais
- 250 g de mozzarella (ou 125 g de taleggio ou de brie, selon vos goûts)
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre noir
Vous pouvez déjà imaginer l’odeur au four, non ? Tomate, ail, herbes, fromage qui gratine… Cela donne faim rien qu’en lisant la liste.
Étape 1 : rôtir la courge butternut
Commencez par préchauffer votre four à 220 °C, chaleur statique si possible. Pendant qu’il chauffe, occupez-vous de la courge.
- Lavez soigneusement la butternut. Brossez la peau si elle est un peu terreuse.
- Coupez-la en deux dans la longueur, retirez les graines, puis recoupez chaque moitié en 3 longs quartiers. Vous obtenez donc 6 gros morceaux.
- Placez-les dans un grand plat allant au four, peau vers le bas si possible.
- Arrosez avec environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez.
- Enfournez pour 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et les bords légèrement dorés. Vérifiez avec la pointe d’un couteau. Si ça glisse facilement, c’est bon.
Ne vous inquiétez pas si les temps de cuisson varient un peu. Chaque four a sa personnalité. Le plus important, c’est d’obtenir une butternut fondante, pas croquante.
Étape 2 : préparer la sauce tomate épicée
Pendant que la courge rôtit tranquillement, préparez la sauce tomate parfumée aux épices douces.
- Dans un bol, versez les 400 g de pulpe de tomates ou les tomates râpées.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
- Incorporez la pincée de quatre-épices, la 1/2 cuillère à café de cumin, la pincée de cannelle et le 1/4 de cuillère à café de sucre.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau seulement si votre pulpe de tomates est très épaisse.
- Salez avec environ 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez bien.
Vous devez obtenir une sauce assez fluide, bien rouge, avec déjà ce petit parfum chaud des épices. Goûtez. Ajustez le sel ou les épices si besoin. Cette sauce va enrober la butternut, elle compte beaucoup.
Étape 3 : la chapelure croustillante au za’atar
C’est elle qui va donner le côté “waouh” à chaque bouchée. Une couche dorée, légèrement parfumée, qui craque sous la fourchette.
- Dans un petit bol, mélangez les 25 g de panko avec la gousse d’ail écrasée.
- Ajoutez 1/2 cuillère à café de za’atar.
- Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez bien pour enrober la chapelure.
Le panko doit être légèrement humide, mais pas trempé. Juste ce qu’il faut pour dorer et devenir ultra croustillant au four.
Étape 4 : montage façon parmigiana
Une fois la butternut bien rôtie, sortez le plat du four. Ne baissez pas la température.
- Versez la sauce tomate épicée tout autour des quartiers de butternut. Laissez les pointes dépasser, c’est joli et ça caramélise encore un peu.
- Glissez quelques branches de thym frais ou d’origan entre les morceaux.
- Coupez la mozzarella en tranches ou en gros morceaux et répartissez-les sur la butternut.
- Parsemez ensuite la surface avec la chapelure au panko et za’atar.
- Remettez au four pour environ 20 minutes. La sauce doit frémir sur les bords et le dessus doit être bien doré et gratiné.
À la sortie du four, ajoutez le reste de za’atar et quelques feuilles d’herbes fraîches. Laissez reposer 5 minutes. C’est très chaud, et les saveurs se posent un peu, comme après un long soupir.
Comment servir cette butternut façon parmigiana
Ce plat se sert idéalement au centre de la table. Chacun se sert un quartier de butternut avec beaucoup de sauce et de chapelure. C’est un plat végétarien complet, très satisfaisant.
Vous pouvez l’accompagner de :
- Une salade verte bien assaisonnée, avec une vinaigrette un peu relevée
- Des pois chiches rôtis aux épices, pour ajouter des protéines
- Des lentilles tièdes avec un filet d’huile d’olive et de citron
- Un peu de pain croustillant pour saucer la dernière goutte de tomate
Za’atar, panko… que faire si vous n’en avez pas ?
Le za’atar est un mélange d’herbes moyen-oriental. Il contient souvent du thym ou de l’origan, des graines de sésame et du sumac, qui donne une petite note acidulée. Si vous n’en avez pas, mélangez :
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- Un peu de zeste de citron râpé très fin ou une pincée de paprika doux
Le panko, lui, est une chapelure japonaise en gros flocons. Elle devient très croustillante sans boire tout l’huile. À défaut, utilisez une chapelure classique légèrement grossière. Évitez juste les poudres trop fines qui se tassent et brûlent vite.
Questions fréquentes sur la butternut parmigiana
Faut-il peler la butternut avant cuisson ?
Non. La peau protège la chair et aide les quartiers à garder leur forme. Après cuisson, la chair se détache très facilement à la fourchette. En revanche, la plupart des gens ne mangent pas la peau. À vous de voir, selon la texture.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui. Vous pouvez rôtir la butternut et préparer la sauce tomate quelques heures avant. Au moment de servir, il suffit d’assembler avec le fromage et la chapelure, puis de gratiner au four. Vous garderez ainsi tout le croustillant du panko.
Est-ce que la butternut parmigiana se congèle bien ?
Oui, une fois le plat cuit et refroidi. Congelez dans un plat adapté. Pour réchauffer, placez au four à 160–170 °C, couvert de papier cuisson ou d’alu au début, puis découvrez quelques minutes pour redonner un peu de croquant au dessus.
Peut-on changer les épices ?
Bien sûr. Remplacez le quatre-épices par du paprika doux, ajoutez une pointe de piment pour plus de caractère, ou mettez un peu de coriandre en poudre. L’idée, c’est de garder ce côté chaud et enveloppant, sans couvrir le goût de la courge.
Une recette à garder pour toutes les mi-saisons
Cette butternut rôtie façon parmigiana a ce charme particulier des plats entre deux saisons. Assez réconfortante pour les soirées fraîches. Déjà plus légère, plus lumineuse qu’un gros gratin d’hiver.
Vous verrez, c’est le genre de recette que l’on refait sans même regarder la fiche. Vous aurez juste envie d’acheter une courge de plus, “au cas où”. Et, honnêtement, c’est souvent là que commencent les meilleures habitudes en cuisine.
