Vous avez vu l’épisode 10 de Nuls en chef et vous rêvez de refaire ces fondants au chocolat à la maison ? Bonne nouvelle : la recette est simple et surprenante. En moins de 30 minutes de travail, vous obtenez un dessert fondant, chaud au centre, accompagné d’une crème anglaise soyeuse. Je vous guide pas à pas pour réussir ce classique gourmand.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Fondants au chocolat
- 3 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g (3 c. à soupe) de sucre
- 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé
- 115 g (3/4 tasse) de chocolat noir, haché (idéal 60–70 %)
- 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage
- Petits fruits pour la garniture (framboises, mûres, myrtilles)
- Crème anglaise
- 6 jaunes d’œufs
- 75 ml (1/3 tasse) de sucre
- 375 ml (1 1/2 tasse) de lait, chaud
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
Préparation des fondants au chocolat
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Beurrez généreusement 4 ramequins de 125 ml. Placez la grille au centre du four.
- Dans un bol, fouettez les 3 œufs et les 2 jaunes avec 40 g de sucre. Battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Cela va donner de la légèreté à vos fondants.
- Faites fondre 115 g de beurre au bain-marie. Ajoutez 115 g de chocolat noir haché. Remuez jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
- Incorporez le chocolat fondu au mélange d’œufs, délicatement.
- Ajoutez 50 g de farine en pliant à la spatule. Ne pas trop mélanger.
- Répartissez la pâte dans les ramequins. Enfournez 10 minutes environ. Les bords doivent être pris et le centre encore coulant.
- Démoulez immédiatement sur assiette. Servez tout de suite avec la crème anglaise et quelques petits fruits.
Préparation de la crème anglaise
La crème anglaise est la compagne idéale du fondant. Elle est légère et parfumée. Prenez votre temps, la cuisson est délicate.
- Dans un bol hors du feu, fouettez les 6 jaunes d’œufs avec 75 ml de sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Versez 375 ml de lait chaud progressivement en fouettant. Ajoutez 125 ml de crème.
- Remettez dans une casserole. Cuisez à feu doux en remuant sans arrêt. Raclez le fond et les coins avec la spatule. La crème doit épaissir et napper le dos d’une cuillère.
- Retirez du feu dès que la texture est prête. Passez au tamis dans un bol placé sur de la glace pour arrêter la cuisson.
- Ajoutez 5 ml d’extrait de vanille. Laissez tiédir. Couvrez et réfrigérez environ 2 heures jusqu’à complet refroidissement.
Astuces pour des fondants parfaits
Un simple détail change tout. Les points à surveiller sont la cuisson et la température du chocolat.
- Utilisez du chocolat de bonne qualité 60–70 %. Le goût s’en ressent immédiatement.
- Les œufs doivent être à température ambiante. Ils montent mieux.
- Contrôlez la cuisson au chrono et à l’œil. Tous les fours sont différents. À 10 minutes le cœur reste coulant. Si votre four chauffe fort, réduisez à 9 minutes.
- Beurrez et farinez légèrement les ramequins si vous avez peur du démoulage.
- Vous pouvez préparer la crème anglaise la veille. Elle n’en sera que meilleure.
Variantes et accompagnements
Envie de surprendre vos invités ? Essayez ces petites variantes simples.
- Ajoutez une pincée de sel de mer sur le dessus pour un contraste intense.
- Incorporez le zeste d’une orange dans la pâte pour une note fruitée.
- Remplacez les petits fruits par une boule de glace vanille pour un combo chaud-froid irrésistible.
- Pour une version rapide, préparez des mini fondants dans un moule à muffins.
Conservation et réchauffage
Les fondants sont meilleurs servis immédiatement. Si vous devez les préparer à l’avance, cuisez-les un peu moins puis réchauffez 30 secondes au four chaud avant de servir.
La crème anglaise se conserve 48 heures au réfrigérateur, bien couverte. Remuez-la avant de servir pour retrouver sa texture lisse.
Vous voilà prêt à recréer ce dessert vu dans Nuls en chef. C’est simple, c’est rapide, et c’est tellement satisfaisant. Essayez la recette ce soir et dites-moi comment vos invités réagissent.
